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李旭乔做馒头时千万不要用酵母了用它发酵!不

时间:2020-11-29 23:55人气:来源: 未知

李旭乔做馒头时千万不要用酵母了用它发酵!不

  胡师傅的家乡是米酒(酒酿)的起源地,因此我们老家做馒头,一般都是用米酒发酵的,而现在市面上很少有人用米酒发酵做馒头,今天胡师傅就教大家如何用米酒做馒头。因为用米酒发酵的馒头,蒸出来的更白,吃着更香(清香味),还有淡淡的甜味,比酵母做的更好吃,所以我建议大家,做馒头时千万不要用酵母了,用米酒发酵,会让您馒头更白更香。以下配方和做法我自己用了几十年,李旭乔请放心使用。

  馒头

  配方:中筋面粉500克、米酒400克(取米酒水120克即可)、35℃水120克。

  做法:

  1.将面粉放入盆中,在放入米酒水和水,搅拌均匀。

  2.然后一直揉面,直到盆光、面光、手光,就代表面揉好了。

  3.揉好的面用保鲜膜包好,常温发酵即可,直到面团发酵到比原来大2-2.5倍,就代表发酵好了。

  4.发酵好的面,切成适当大小的剂子,然后做成小馒头即可。

  5.做好的馒头,放入蒸笼中,继续发酵10分钟,最后放入蒸锅中(冷水开始蒸),大约蒸12-15分钟,关火,然后不揭开锅盖,5分钟后揭开,这样做可以防止馒头塌陷。

  馒头

  注意事项:

  1.不要买超市瓶装的米酒,特别是保质期3个月之上的,这些米酒都进行杀菌处理了,含菌量几乎没有,用这种米酒会导致发酵不成功的,只能用菜场卖的米酒(一般都用盆子装的),这类米酒的含菌量多,味道更香浓,能使馒头发酵成功。

  2.发酵时,取米酒水用就行了,不要放酒糟,500克面粉120克米酒水即可,放到太多,会导致馒头吃的太甜,因为现在很多人卖的都是甜米酒,120克米酒水,含糖量就非常的高了。

  3.揉馒头必须要“三光”,盆光、面光、手光才能代表面粉揉好了,只要有一个没有揉光,就必须继续揉,揉好了的面,馒头吃着才松软才更香。

  4.蒸馒头时需要用冷水,直接用热水蒸会导致馒头蒸不大,蒸好的馒头不要立即起锅,应该焖5分钟,可以防止馒头塌陷,不管做什么馒头都必须焖。

  馒头

  这就是今天教给大家用米酒发酵馒头的方法,大家实在是担心发酵不好的,可以加1-2克酵母,只要面团比原来大2-2.5倍,就可以进行下一步了,只要米酒好,做出来的馒头,就非常白,而且闻着还更香,吃着更松软,大家买不到好米酒的,可以看我2018.6.19号米酒的做法,这个方法做出来的米酒就可以发酵馒头,希望大家都能做出好吃的米酒馒头。

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