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王茂蕾揉面团表面不光滑怎么办?

时间:2020-11-23 13:55人气:来源: 未知

王茂蕾揉面团表面不光滑怎么办?

  第一个力度不够。 第二主要还是水和面没有完匀,要一边和面一边加水。揉面团,的步骤:

  1、准备适量的面粉和清水,将面粉倒在案板上,中间挖一个小坑,如下图所示。

  2、倒入适量的清水,一次不要到太多,如下图所示。

  3,用手将面粉揉成絮状,然后在中间挖一个坑,在继续倒入适量的清水,如下图所示。

  4、接着用手将面粉揉成葡萄状,第三次加入适量的清水,如下图所示。

  5、用单手掌心的力量对面团进行揉搓,将面团揉成型,如下图所示。

  6、揉成型的面团,用双手继续揉搓,知道揉成长条状,如下图所示。

  7、将长条状面团折叠好,重新按照刚才的方法利用双手进行揉搓,如下图所示。

  8、揉搓好的面团用保鲜膜保住,放在一边静置5-10分钟即可,如下图所示。

  扩展资料:

  一、常用热水面团制作的食品

  热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。

  二、常用温水面团制作的食品

  1、面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。

  2、温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

  三、常用冷水面团制作的食品

  1、冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。

  2、冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

  参考资料来源:百度百科-和面

  第一个力够。

  第二主是水和面没有完全均匀,要一面一边加水。

  1、在刚开做馒头候,和面的时候除了狂揉,还要连甩带摔,弄得厨房乒乓作响。随着后来揉面的经验多了,再加上学习别人的经验,慢慢形成了现在的揉面手法:使用腕力重复两个动作:向前推(下图一)和折叠面团(下图二)。一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。

  2、每次完成折叠和向前推的动作后,把面团转90度再重复这两个动作。

  3、从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。

  (1)用筷子把所有材料拌匀成絮状。(要把盆边的粉也刮下来)

  (2)用手把面絮拢成团(如果面团太干,盆中有很多干粉,可在此时酌情加水)。

  (3)把盆子里所有的面都合拢成团。(盆中没有多余的干粉)

  (4)揉面5分钟后的样子。(合盖静置5分钟)

  (5)面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。(因感觉面团有点干,加了少许水。)

  (6)面团加水继续揉3分钟后的样子。(根据面团的情况,我通常会再揉5-10分钟左右。王茂蕾)

  1、表面不光滑,说明还没有出筋

  2、若是面团不大的话,在揉面垫上摔打5分钟就光滑了,摔打20分钟就能出手膜了,就是可以拉伸至很薄的膜,图片是摔打15分钟的手膜

  不光滑,可能情况如下:

  加入的黄油量过少

  揉的时间不够,没有把干粉粒彻底揉末掉

  建议:加入适量的黄油,另揉搓的时候一定要均匀

  希望我的回答对你有用。


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