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肖基国:鸡肉放什么容易烂?鸡肉怎么炖才烂?

时间:2020-11-14 20:25人气:来源: 未知

肖基国:鸡肉放什么容易烂?鸡肉怎么炖才烂?

  一般家禽类的鸭肉、鸡肉都不容易炖烂,因此,在炖得时候最好加一些可以加速炖烂的食材,即可做调料又可以炖得快。那么,鸡肉放什么容易炖烂呢?

  1、在宰杀老母鸡的时候,可以给鸡灌入一点醋它喝,15分钟之后再宰杀掉。这样子,老鸡在炖煮的时候会烂的很快。2、要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧,可以在杀完鸡后,把切好的老鸡肉用盘子装好。在加入适量的清水,倒入少许食醋,泡上2小时左右再煮,煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。3、如果用老鸡的肉来煲汤,可以加入小半碗的黄豆进煲里面去,跟老鸡肉一同炖煮。这样炖煮,老鸡肉不但烂得快,炖煮出来的鸡汤还很鲜美。4、在炖老鸡的时候,也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮,老鸡的肉也烂得很快。5、如果想用老鸡来清蒸,可以把切好后的老鸡肉用盘子装好。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟(啤酒喝水的比例按1杯啤酒:4杯水算),再拿去上锅清蒸,蒸出的老鸡肉鲜嫩可口呢。6、还有一种方法,在焖煮老鸡的时候,可以放入几粒凤仙花的花子(又名:急性子)进去一同焖煮,老鸡肉也会烂得很快哦。

  1、洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅.2、应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

  材料:付骨鸡腿肉2只,豆腐1块,白菜8张,白葱4根,菠菜2束,茼蒿菜1束,香菇8个,粉丝50g,海带10cm,角1张,辣萝卜茸适量,葱花适量,蓬醋适量。

  制作方法

  1、鸡腿肉去骨,切成3-4cm的块。2、粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。3、豆腐切块,白菜和菠菜焯水,并卷成卷。4、白葱斜切4cm长的段,香菇刻花刀,茼蒿洗净切段。5、把步骤1至4的材料用大盘子装起来。6、土锅内倒入七分水,将海带放入,烧开后放入鸡块。7、鸡汤去浮沫,和装蔬菜的大盘子一起上桌。8、配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。


肖基国:鸡肉放什么容易烂?鸡肉怎么炖才烂?