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云翔(导演)日本茶入门⑤ 日本茶具选购与茶请

时间:2020-11-20 23:35人气:来源: 未知

云翔(导演)日本茶入门⑤ 日本茶具选购与茶请

  之前几篇文章介绍了关于日本茶叶的种类以及种植方法,很多朋友想了解关于关于日本茶具方面的知识。因此准备了这篇不算全面的茶具选购攻略,以及和果子应该搭配什么种类的日本茶叶的茶请方法。

  泡茶最不可或缺的两个茶具是急须和茶碗。有非常多的种类和大小可以根据自己的喜好来选择。

  品日本茶叶不可或缺的道具急须,使用非常方便。而且入手也较为容易。价格有高有底,根据适合自己的品种选购。

  购买急须必须重视三点:材料、形状、内网

  不同素材有着不同的特点,推荐使用陶瓷器和玻璃,冲泡茶叶口感较为圆润味道不会影响茶叶本身的茶味。

  不同茶叶品种、人使用习惯、形状、顺手程度都是选购的必要考虑条件。而且需要考虑冲泡后茶叶渣怎么处理方便。最重要的是一定要考虑茶网,不容易堵塞,处理一定要便捷。

  ①材料

  ▲常滑烧(陶瓷器)

  使用朱泥制作被人广为所知。黏土含有大量铁成分,烧制后成为朱红色。含有大量酸化鉄。和茶叶的单宁酸产生反应,是茶叶口味更加香浓。主要产自爱知县常滑市,因此而命名。

  ▲万古烧(陶瓷器)(照片源自陶器や陶磁器のギフトなら宮内庁御用達で創業70年の老舗|陶香堂 top)

  紫泥制作的而被大家熟知。黏土有大量铁元素,使用还元烧制成为紫褐色。铁成分和单宁酸产生反应缓和了茶叶中的涩味,提升了茶叶的香味。主要产自三重县四日市。

  ▲瓷器

  瓷器没有吸水性,材质味道也不会转移到茶叶上,因此也被广泛使用。有田烧和九谷烧最为出名。

  ②形状

  ▲横手形

  源自日本的设计。侧面突出手柄。可大拇指按住单手倒茶。

  ▲后手型(照片源自 丸善銘茶 | 明治創業、新茶、緑茶、煎茶の通信?通販販売。厳選された安心の国産茶葉を使用した商品をお届けします。)

  发祥于中国的设计,茶壶嘴相对侧有用手提方便的把手。冲泡中国茶和红茶一般都使用这种。

  ▲上手型

  把手在壶的上方。一般把手使用竹子等素材制作,跟茶壶本体材料不同。用开水冲泡时使用简单便利。焙煎茶和番茶使用开水冲泡的茶叶推荐使用。

  ▲宝瓶

  单手可以使用的急须,低温水冲泡玉露和冠茶、高级煎茶使用。单手使用困难因此喝别的茶叶不建议使用宝瓶。

  ③内网

  ▲ささめ(照片源自有田焼をはじめ有名陶器の通販なら器屋にしやま)

  茶网材料跟茶壶一样,网孔较为细小容易堵塞,因此要及时清理。主要用于普通蒸煎茶。

  ▲帯網

  内侧360°被不锈钢网包围,茶叶不容易堵冲泡简便。

  ▲平網(照片源自茶や岩﨑園からご案内)

  茶壶嘴处部分被不锈钢网包围,不易堵塞冲泡简便。

  ▲底網

  不锈钢网位于茶壶底部,一般用于冲泡少量茶叶。热水不能完全冲泡开所有的茶叶。

  ▲かご網(照片源自)

  这种网方便拆卸,因此大受欢迎。而且使用这种网冲泡可以把茶叶的香味完全冲泡开来,越大网越好。

  购买急须之后应该注意

  购买急须后,如果不注意保存,可能会影响茶叶的味道。重中之重就是一定要清理茶壶口网处的茶渣。

  每一次使用完后,用水清理茶渣是必须的,但使茶壶内部干燥叶非常重要。茶壶内部水分不充分蒸发,容易跟残留的茶渣产生霉菌。清洗完毕后,务必用开水在冲刷一遍,打开盖子让其水分充分蒸发直到内部干燥。

  如果使用清洁剂之类洗过之后残留味道,可以把茶渣放入其中,因为茶渣具有消臭作用。非常便利。

  茶碗的种类多种多样,如果是日常使用,就选择自己喜欢的款式即可。但是不同的茶碗品茶给人的味道和感觉也不尽相同,如果真是要深入感受茶叶的话还需要仔细研究选择不同茶碗。

  一般来说,玉露、冠茶、高级煎茶建议使用轻薄的瓷器制品;非常烫焙煎茶、番茶、玄米茶,使用的稍微大且厚的陶器茶碗。

  ①材料

  ▲瓷器(照片源自道具屋ひとてま堂)

  轻薄光滑,饮用茶时非常自然。

  ▲陶碗

  茶碗较厚,给人以朴素感。

  ▲玻璃茶碗

  冷茶一般使用玻璃茶碗。

  ②形状

  ▲汲み出し茶碗(照片源自国分寺市の古道具 kasugai:So-netブログ)

  高度比较低,碗口大。形状利于香味的飘出。适合煎茶,玉露的话要选择小一点的这种茶碗。

  ▲筒茶碗(照片源自)

  茶碗较高有设计感、这种茶碗开水冷的比较慢。适合焙煎茶、玄米茶。

  ▲蓋付き茶碗

  源自中国,招待客人使用的茶碗。

  品茶的间隙,美味的日本甜点是不可欠缺的。甜点和日本茶两者味道互相提拔味道和香味都会更上一层,这是单品感受不出来的味道。有点涩味的日本茶和非常甜的和果子,非常搭配。

  和果子的历史跟日本茶有着密切的关系。镰仓时代开创临济宗的祖师荣西,从宋朝带回了茶树,被认为是日本喝茶文化的起源。同喝茶文化同时从中国传来的还有羹、面、馒头等果子。安土桃山时代从荣西传来的喝茶文化发展成为茶道被广泛传播。茶道不可或缺的就是茶果子,这时候的果子还是以果实、水果,饼,馒头为中心。这时候茶席之时,和果子不可欠缺的的概念已经确立。到了江户时代,精致的京都茶席果子发展起来,之后江户的茶果子也发展壮大。天冷时候制作的羊羹这时候诞生,同现在制作方法相同的果子也接连出现。

  下面介绍一下不同日本茶叶应该搭配什么种类的和果子。

  ①練り切り*玉露·抹茶

  練り切り是用白豆馅加牛皮糖和山药熬制成,经过塑性、着色等工序制成茶席用果子。外观这么漂亮的和果子。搭配高级的玉露和抹茶。品味上等的甜味。

  ②わらびもち*观察·蒸制玉绿茶

  わらびもち翻译过来就是蕨菜糕,用蕨菜根部淀粉做成的糕,切成小块撒上黄豆面和黑蜜食用。稍微有点甜味的黄豆面和香味浓厚的蕨菜糕推荐搭配稍有涩味的冠茶和蒸制玉绿茶。

  ③おこし*玄米茶·深蒸煎茶

  (照片源自京都の和菓子☆ドットコム TOPページ【京都の和菓子を探すなら…】)

  おこし国内被称为米花糖,蒸后晾干的糯米或小米炒后加芝麻、豆、核桃,再用砂糖和麦芽糖 固制而成。搭配上同有米香和微微甜味的玄米茶和后味十足的深蒸煎茶非常搭配。

  ④鹿の子*蒸制玉绿茶

  被称作鹿子饼这种果子,在豆馅年糕四周撒上糖水赤豆或扁豆,小豆又被称为“小苍野”。鹿子饼的甜蜜绝妙的提升了豆子香味,非常适合涩味少口感好的蒸制玉绿茶。

  ⑤くず饅頭*茎茶·深蒸煎茶(冷茶)

  葛粉豆沙包,用葛粉做皮,包上馅的蒸制馒头。非常凉的时候食用,适合夏天食用。又被称为“水馒头”。外观非常清凉的果子,配上清爽茎茶和深蒸煎茶的凉茶饮用非常清爽。

  ⑥すあま*煎茶

  上新粉蒸制后,加上砂糖制作而成的糕点。软软的口感和淡淡甜味跟煎茶非常相配。可以体会出煎茶涩香味。

  今天就介绍到这,期待下期!


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