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辛宇:知否|什么是酒体?酒体的轻重又是什么

时间:2020-11-15 17:25人气:来源: 未知

辛宇:知否|什么是酒体?酒体的轻重又是什么

  无论你是混迹酒圈多年的老油条,还是酒圈小白,“酒体”这个词你一定不陌生。“酒体丰满醇厚”、“酒体轻薄”,我们经常提及也经常听到,但酒体到底是什么?厚重是什么感觉?轻薄又是什么感觉?大多数喝酒人品不出来,品出来的也说不出来,因为酒体不像香气、口感那么直观,它更玄乎,更抽象。

  本期白酒知识问答,白酒专家邹博士就讲一讲什么是酒体,让你在品酒时能更生动地描述口感,了解酒款,增加盲品胜算。

  什么是酒体?

  人有高矮胖瘦的肉体之分,酒也有轻盈厚重的酒体之别,从专业术语上讲,酒体即酒液在舌头上的质量、密度、浓稠度与饱满度的综合感知。

  通俗而言,它指的是酒给口腔带来的一种或轻或重、或淡或稠的感觉——酒液在舌头与上腭间形成的触感——厚度,以及香气味道的冲击力——饱满度。

  影响酒体的因素

  白酒的酒体结构等于98%的酒精和水+2%的风味物质(酯类、酸类、醇类、醛酮类以及一些含量极低的酚类、含硫化物等物质),这些物质在白酒中主要起呈香呈味作用,影响白酒的香气与口感。

  因此,在正规产品(不正规的可能加增稠剂)中,酒体的影响因素大致有以下几种:

  一、酒精度

  一般情况下,酒精度越高,酒体越重,越显得厚实,比如说53度酱酒和43度酱酒相比,低度的酒体就差了许多。但也不是100%准确,一些低度酒的酒体比某些高度的酒还好。

  二、香味饱满度

  包括香味的浓淡和层次感,诸味协调,香味越复合,对酒体的厚度越有加成作用。有些酒香味口感很浓烈,但酒体依旧轻薄、寡淡,就是因为其协调性比较差。

  三、其它味道的影响

  主要是指白酒在味蕾上呈现出的直观的酸甜苦咸鲜等感受对酒体的影响。

  涩味:破坏酒体的感觉;

  甜味:增加厚度;

  酸味:削弱厚度;

  苦味:对厚度影响较小,略微收缩酒体的感觉;

  辣味:对厚度影响较小,略微扩张酒体的感觉。

  酒体受酒精度、香味饱满度和其他味道的共同影响,不能只看单一因素。在选酒时判断一款酒的酒体,还是要品尝,用舌头去感受会更准确。

  第一步

  试探口腔的直接触感,喝一口,让酒液停留在口腔,用舌头感觉它,并对比酒液与水、牛奶或奶油带来的重量感。

  注:上述对比表仅仅用于对比,便于联想到各种酒体之间的口感差距,并不是说酒体和对应的液体质量相同。

  第二步

  进一步感受酒的香味的层次感和协调度,类似香水的前调、中调、后调,去感受白酒的前段、中段、后段,有许多的香气和风味,但任何一种香气和风味都不突兀,不掩盖其他的香气和风味,那些辅助性的香气也不喧宾夺主,它们在加强与减弱之间相互平衡,相互叠加,层次分明。

  第三步

  对比品鉴轻盈、厚重两种酒体,所带来的口感差异,并加以熟悉,让你更容易辨认酒体。品鉴顺序,先品轻盈后品饱满,先品简单后品复杂,一般按清香—浓香——酱香原则来(同等品质的酒)。

  第四步

  综合酒精度和口腔触感,基本可以判断一款酒的酒体是厚重还是轻盈。

  酒体厚重的感觉

  给人一种前凸后翘、丰满诱人的御姐形象,就像杨贵妃一样,口感上浓重强大,所以我们往往用饱满、浓郁、醇厚、庞大、强劲、丰满等词汇来描述。

  酒体轻薄的感觉

  类似于一个身材娇小骨感,清新靓丽的少女,就像林黛玉一样,给人感觉清瘦柔和。所以我们往往会用轻盈、纤瘦、轻薄、寡淡来描述它。

  划重点

  酒体是指酒给口腔带来的一种或轻或重、或淡或稠的感觉——酒液在舌头与上腭间形成的触感——厚度,以及香气味道的冲击力——饱满度。它受酒精度、香味饱满度和其他味道的共同影响,其轻重与酒的品质并不成正相关。通过感知酒体特点,可以帮助我们在品酒时更生动地描述口感,了解酒款,增加盲品品对机率。


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