生活百科新闻资讯实用的生活常识!

网站地图联系我们

生活百科新闻资讯网

当前位置: 首页 > 育儿 > 母婴用品 >

顾伟:你的火锅蘸酱配方是什么,如何科学的配

时间:2020-11-08 11:45人气:来源: 未知

顾伟:你的火锅蘸酱配方是什么,如何科学的配

  火锅好吃,除了底料香辣鲜外,还有一个重要因素:蘸料! 没有一颗勇于尝试的心,怎么算一个合格的吃货呢 ! 睐妈搜集了一批众多吃货极力推荐的火锅蘸料!据说好吃到哭,你敢不敢去尝试?

  这种肉味比较浓厚,价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重,且血沫较多,可以搭配重口味的酱料,选择如下:

  - 酱油底 -

  基础配置:一般酱油 沙茶酱 蒜末 葱花 (不喜欢任意一个调料可自行去掉)

  可选配料:辣椒圈(建议选用新鲜的而不是辣椒面),辣椒酱,香菜,醋,白芝麻。

  特殊推荐:芥末油

  - 麻酱底 -

  基础配置:已打发的麻酱 韭菜花 红腐乳

  可选配料:香菜,麻油,香油,辣椒油,白芝麻,酱油

  特殊推荐:芥末油

  特别注明:由于芥末油的特殊性,所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性,就被归类为特殊调料啦。

  - 干料底 -

  (常用于麻辣火锅)

  基础配置:辣椒面,葱花,蒜末,盐

  可选配料:黑 / 白胡椒,鸡粉,味精,酱油,香菜,芝麻,以及任何油类

  特殊推荐:汤底

  特别注明:干料底是一个比较特殊的吃法,常见于麻辣火锅当中,由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁,只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此,汤底 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。

  这类牛肉片一般价格较贵,但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪,而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重,且有较多血沫”的典范。所以,可参考以下蘸酱哦。绝对让你一饱口福。

  - 酱油底 -

  基础配置:低盐酱油 / 寿司酱油 沙茶酱 蒜末 葱花

  可选配料:辣椒圈,香菜

  特殊推荐:芥末油

  - 麻酱底 -

  基础配置:已打发的麻酱 韭菜花 红腐乳

  可选配料:香菜,(麻油,香油,辣椒油最好只要 1-2 款),白芝麻

  特殊推荐:芥末油

  注:相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱,尽量选用较少的酱料。至于芥末油,尽管在一定程度上属于“重口味”调料,但因为特殊性,可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味,所以就被保留啦。

  1. 使用店家提供的沙茶酱。

  2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱,或者低盐酱油 沙茶酱,最多酱油 沙茶酱 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感,请勿浪费食材。

  蔬菜都有一个非常好的共同特征,就是他们没有特!殊!气!味!

  而且本身口感非常好,并且拥有非常完美的甜度。因此,酱料只要一款就够啦!

  - 酱油底 -

  基本配置:低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油

  可选配料:几滴麻油 / 香油,少许辣椒圈

  至于菌菇类面,本身鲜味充足,口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的,所以不需要太过担心啦。

  鉴于海鲜的口味在火锅中都有相近的属性(本身鲜甜,口感突出,而且多数富含自己本身的汁液),所以,依旧给他们配上轻口味调料,用来突出他们自己的属性啦。

  - 酱油底 -

  基础配置:蒸鱼酱油或寿司酱油 姜丝 小葱段(不要加葱花)

  可选配料:辣椒圈,麻油 / 香油

  特殊推荐:芥末油(几滴)

  -酱油底 -

  一般酱油(4 勺) 蒜末(1 勺或半勺) 葱花(和蒜末同分量) 沙茶酱(一勺) 辣椒圈(看个人喜好)

  -麻酱底-

  麻酱(5 勺) 红豆腐乳(半勺到一勺) 韭菜花(半勺到一勺) 麻油(半勺) 香菜(看个人喜好) 辣椒油(看个人喜好)


顾伟:你的火锅蘸酱配方是什么,如何科学的配